Вкусный куриный бульон можно приготовить как из филе, так и из бедрышек
Если для приготовления взять куриное филе, бульон получится прозрачным, но менее наваристым; если добавить кости и кожу — вкус станет глубже, а цвет — золотистым. В кулинарных книгах рекомендуют использовать мясо и кости одновременно: так получается баланс питательности и вкуса. Бульон можно сварить даже из остатков запеченной курицы (включая кости), он будет отличаться особенной насыщенностью. Дополнительную глубину вкусу придают овощи и специи, добавленные при варке.
Как приготовить вкусный куриный бульон
Время приготовления зависит от того, какие части курицы и в каком виде используются
- Подготовьте курицу: промойте, при необходимости разрубите крупные части на более мелкие. Залейте холодной водой — так бульон получится более прозрачным. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену. Убавьте огонь до минимального, добавьте овощи и специи. Варите нужное время в зависимости от выбранных частей курицы. За 5–10 минут до готовности добавьте свежую зелень для аромата. Процедите бульон через сито или марлю.
Время приготовления зависит от того, какие части курицы и в каком виде используются. Чем больше в них костей и соединительной ткани, тем больше времени потребуется для извлечения вкуса и полезных веществ. Если вы готовите бульон на мясных частях, важно не переварить мясо. Универсального времени нет, но можно ориентироваться на усредненные значения.
- Куриные бедра варят 40–60 мин на слабом огне. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким, а бульон приобрел насыщенный вкус.
Бульон из куриных ножек требует 1,5–2 часа: коллаген и желатин выделяются медленнее, но в результате получается густой и ароматный отвар.
Куриная грудка готовится быстро — 30–40 мин. Если варить дольше, мясо станет сухим, а бульон мутным.
Для получения крепкого бульона на костях требуется 2–3 часа на слабом огне. Иногда используют метод томления в мультиварке до 5–6 часов для максимальной насыщенности.
Подробнее о всех нюансах приготовления куриного бульона (например, как добиться прозрачности) опытные повара рассказали РБК Life в этом материале.
Как правильно варить куриный бульон и из чего лучше