Что такое тапиока, из чего ее делают

В зависимости от способа обработки тапиока бывает в виде порошка, гранул или шариков

Тапиокой часто называют маленькие шарики в бабл ти, но мало кто знает, что на самом деле это крахмал. Его добавляют в напитки, пудинги и даже основные блюда. Рассказываем, из чего делают тапиоку, чем она полезна и как ее приготовить.

Содержание

Что этоКалорийностьПольза и вредКак варитьРецептыВопросы

Что такое тапиока

Тапиока — это крахмалистый продукт, который получают из корней маниока. Это растение было одним из главных источников крахмала в Центральной и Южной Америке. Его начали выращивать около III–II тысячелетия до нашей эры [1]. После открытия Америки, в XVI веке, маниок завезли в Африку и стали делать из него муку. Далее растение попало в Азию, где его стали применять для улучшения текстуры и вкуса блюд.

В зависимости от способа обработки тапиока бывает в виде порошка, гранул или шариков. Последние получили широкое распространение благодаря популярному напитку бабл ти.

Что такое бабл ти. Из чего состоит напиток и как его приготовить

Какая тапиока на вкус

Тапиока не имеет вкуса, поэтому считается хорошим дополнением к различным напиткам и десертам. В зависимости от рецепта она может принимать вкус сиропов, фруктов и других продуктов. При варке тапиока становится мягкой, а ее текстура напоминает желе или мармелад.

Калорийность тапиоки

Тапиока — это высококалорийный продукт, в основном состоящий из углеводов. Вот ее основные пищевые показатели на 100 г [2]:

Калорийность: 367 ккал; Белки: 0 г; Жиры: 0 г; Углеводы: 87 г; Клетчатка: 3 г; Кальций: 100 мг; Калий: 933 мг; Железо: 1 мг.

Что такое дубайский шоколад и в чем его феномен

Польза и вред тапиоки

Несмотря на простоту состава, тапиока имеет как положительные, так и отрицательные свойства, о которых желательно знать перед потреблением продукта.

Польза тапиоки

Безглютеновый продукт — безопасен для людей с непереносимостью глютена или с целиакией [3]. Повышение энергии — благодаря высокому содержанию углеводов тапиока быстро восполняет силы и обеспечивает организм «топливом» для активной деятельности. Высокая калорийность — для людей, которым нужно набрать вес. Содержит (хотя и в небольших количествах) кальций, калий и железо.

Вред тапиоки

Высокий гликемический индекс — вызывает резкое повышение уровня сахара в крови [4]. Не подходит для снижения веса из-за высокой калорийности. «Пустые» калории — тапиока практически не содержит витаминов и минералов, поэтому включать ее в рацион на постоянной основе не стоит. Может вызвать аллергию (в редких случаях).

Из чего делают мармелад и в чем его польза? Как приготовить мармелад дома

Как варить тапиоку

Шарики тапиоки продаются в сухом виде. Перед готовкой их не моют. Размер тапиоки при варке увеличивается, из одного стакана сухих шариков получится два с половиной стакана готовых [5].

Инструкция:

Вскипятите в кастрюле воду. Ее должно быть в 2–2,5 раза больше, чем тапиоки. Добавьте в кипящую воду тапиоку. Доведите воду до кипения, убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите тапиоку 15–20 минут, помешивая. Выключите огонь и оставьте тапиоку в воде под крышкой на 15 минут. Если шарики не стали прозрачными, варите тапиоку подольше. Слейте воду и промойте шарики под холодной водой.

Три рецепта с тапиокой

При варке тапиока становится мягкой, а ее текстура напоминает желе или мармелад

Делимся несколькими рецептами с добавлением тапиоки.

Бабл ти

Ингредиенты:

шарики тапиоки — 3 ст. л.; черный чай — 1 ч. л.; молоко — 200 мл; вода — 250 мл; карамельный сироп — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Готовые шарики тапиоки залейте карамельным сиропом. Перемешайте и поставьте в холодильник на два часа. Заварите черный чай, оставьте его остывать. На дно высокого стакана выложите карамельные шарики и до половины залейте чаем. Сверху налейте молоко. Подавайте с широкой трубочкой [6].

Пудинг с тапиокой

Ингредиенты:

мед — по вкусу; вода — 125 мл; кокосовое молоко — 200 мл.

Для тапиоки:

тапиока — 100 г; вода — 1,3 л.

Для подачи:

вода — 10 мл; манго — 150 г; ананас — 150 г; банан — 150 г; сахар — 20 г; кунжут — 10 г.

Способ приготовления:

Выложите тапиоку в большую миску, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала шарики, и оставьте на два часа. Затем откиньте их на мелкое сито. Переместите тапиоку в кастрюлю с водой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около десяти минут, пока шарики не станут прозрачными. Слейте воду. Смешайте в другой кастрюле кокосовое молоко, воду и сахар. Прогрейте смесь на слабом огне примерно пять минут, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавьте тапиоку в молочную основу, аккуратно перемешайте и дайте смеси немного остыть. Очистите бананы, нарежьте их кружками. Часть оставьте для украшения, остальные вмешайте в смесь. Переложите массу в подходящую емкость, накройте пленкой и охлаждайте в холодильнике 40 минут. Нарежьте очищенные манго и ананас тонкими пластинами. В сотейнике соедините сахар с водой, варите две минуты, затем добавьте кунжут и варите еще пару минут до загустения сиропа. Разложите пудинг по пиалам, украсьте фруктами и полейте кунжутным сиропом [7].

Шоколадное печенье

Ингредиенты:

тапиока (крахмал) — 0,3 ст.; мука из коричневого риса — 175 г; амарантовая мука — 117 г; шоколадная стружка — 1 ст.; сахар — 80 г; коричневый сахар — 100 г; экстракт ванили — 1 ч. л.; яйцо — 1 шт.; сливочное масло — 160 г; сода — щепотка; морская соль — ½ ч. л.

Способ приготовления:

Поместите в миску сливочное масло, два вида сахара и экстракт ванили. Перемешайте, затем добавьте яйцо и размешайте до однородности. В другой миске смешайте тапиоку, амарантовую и рисовую муку, соль и соду. Добавьте массу из сливочного масла и яйца. Взбейте до однородности. Добавьте в массу шоколадную стружку и перемешайте. Переложите тесто на лист пергамента и сформуйте из него колбаску примерно 5×30 см. Заверните заготовку в пергамент и охлаждайте в холодильнике час. Нарежьте охлажденное тесто кружочками толщиной около сантиметра. Разложите печенье на противне, покрытом пергаментом, оставив небольшое расстояние между каждым печеньем. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте 10–12 минут, пока края печенья не подрумянятся. Дайте печенью постоять пять минут на противне, затем переложите на тарелку и подавайте [8].

Частые вопросы

Тапиоку можно добавить в пудинг

Отвечаем на популярные вопросы про тапиоку.

Как хранить тапиоку?

Сухую тапиоку храните в сухом, защищенном от прямых лучей месте при влажности не выше 75%. Вскрытую упаковку лучше использовать в течение недели. Сваренные шарики держите в холодильнике не более суток, а тапиоку в сиропе — не дольше пяти часов.

Как понять, что тапиока испортилась?

Тапиока испортилась, если у нее появился неприятный запах, шарики потемнели, на них появилась плесень, слизь. Сухие шарики, которые слиплись в комки или изменили цвет, тоже лучше выбросить.

Где купить тапиоку?

Тапиоку можно найти на маркетплейсах, в крупных супермаркетах, а также в специализированных магазинах с азиатскими продуктами. В среднем цена варьируется от 300 до 400 руб. за упаковку.