Содержание
Пельмени
Что не так с начинкой
В фарше может быть много насыщенного жира и соли, а это «способствует риску развития заболеваний сердечно-сосудистой системы (ССС) и желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)», уточнила врач.
В пельменях промышленного производства могут использовать усилители вкуса и консерванты, например глутамат натрия (Е621), который придает «мясной» вкус, фосфаты (помогают удерживать влагу и делают фарш сочным). Такой состав тоже не увеличивает пользу пельменей.
Что не так с тестом
Для теста к пельменям обычно берут муку высшего сорта, у которой высокий гликемический индекс.
«Такая мука лишена полезной клетчатки, витаминов и минералов, которые содержатся в оболочке зерна», — уточнили в вузе.
Это «быстрые» углеводы, резко повышающие уровень сахара в крови и дающие кратковременное насыщение.
Как варить пельмени
Что не так с сочетанием теста и мяса
Такое сочетание не представляется полезным для желудка. Оно приводит к замедлению пищеварения, брожению, проявляющемуся вздутием, тяжестью в эпигастрии (в верхней части живота), расстройством пищеварения.
Чем вредны блины
Высокую калорийность в основе теста для блинов задают белая мука, яйца и сахар. Главный «секрет» жирности кроется в способе приготовления: тесто впитывает масло со сковороды как губка, пояснил в беседе с РБК Life врач-терапевт, гастроэнтеролог, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины ФГАОУ ВО РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России, кандидат медицинских наук Дмитрий Карпенко.
Именно из-за такого состава и высокой жирности блины могут спровоцировать ухудшение состояния у людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). В группе риска — пациенты со следующими заболеваниями: язвенная болезнь желудка; язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки; гастрит; хронический панкреатит; желчнокаменная болезнь и холецистит.
Блины без последствий: как правильно жарить, сколько съесть и кому нельзя «Избыточное употребление блинов повредит людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, избыточной массой тела и ожирением», — добавил Дмитрий Карпенко.
В составе блинов также есть глютен и молочный сахар, что вызовет неприятные симптомы у людей с целиакией (непереносимость глютена или белка растительного происхождения, обязательного компонента многих злаковых) и лактазной недостаточностью (синдром, при котором организм не способен переварить и усвоить молочный сахар — лактозу).