Блины без последствий: как правильно жарить, сколько съесть и кому нельзя

Высокую калорийность в основе теста для блинов задают белая мука, яйца и сахар

Почему традиционное блюдо может стать испытанием для организма, кому стоит быть особенно осторожным и как минимизировать вред — РБК Life выяснил у экспертов. На вопросы редакции ответили:

врач-диетолог, нутрициолог, эндокринолог Наталья Лазуренко; врач-терапевт, гастроэнтеролог, доцент кафедры поликлинической терапии Института клинической медицины ФГАОУ ВО РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России кандидат медицинских наук Дмитрий Карпенко.

Почему блины — тяжелая пища

Высокую калорийность в основе теста задают белая мука, яйца и сахар. А главный «секрет» жирности — в способе приготовления: тесто впитывает масло со сковороды как губка, пояснил доктор Дмитрий Карпенко.

«Блины, а тем более блины с начинкой, могут привести к обострению гастрита или панкреатита», — предупредил он.

Группы риска: кому от блинов лучше отказаться

Именно из-за такого состава и высокой жирности блины могут спровоцировать ухудшение состояния у людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). В группе риска — пациенты со следующими заболеваниями:

язвенная болезнь желудка; язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки; гастрит; хронический панкреатит; желчнокаменная болезнь; холецистит.

«Избыточное употребление блинов повредит людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью, избыточной массой тела и ожирением», — добавил в беседе с редакцией Дмитрий Карпенко.

Также следует учитывать, что в составе блинов есть глютен и молочный сахар, что вызовет неприятные симптомы у людей с целиакией (непереносимость глютена или белка растительного происхождения, обязательного компонента многих злаковых) и лактазной недостаточностью (синдром, при котором организм не способен переварить и усвоить молочный сахар — лактозу).

Как отличить переедание от серьезной проблемы

Ощущение тяжести после обильной трапезы знакомо многим. Но некоторые симптомы должны насторожить и стать поводом для обращения к врачу.

«Опасными симптомами, указывающими на острые состояния или обострение хронических заболеваний ЖКТ, могут быть рвота, не приносящая облегчения, рвота желчью, рвота «кофейной гущей», резкая опоясывающая боль в верхних отделах живота, многократный жидкий стул, повышение температуры, примесь крови в стуле», — перечислил врач-гастроэнтеролог.

Как сделать блины безопаснее

Полностью отказываться от любимого блюда необязательно. Врачи советуют модифицировать рецепт и внимательнее подходить к начинкам.

«В качестве альтернативы можно приготовить блины из цельнозерновой муки. При изготовлении зерна перемалываются вместе с оболочкой, в которой содержится основной набор витаминов и минералов. Насыщение от блинов на такой муке наступает быстрее, поэтому много съесть их не получится. Дополнительный плюс в том, что клетчатка, которая содержится в цельнозерновой муке, будет помогать более быстрому очищению кишечника», — порекомендовал Дмитрий Карпенко.

При выборе начинки следует отдавать предпочтение овощам, ягодам, зелени. Они сделают блюдо более разнообразным и обогатят витаминами и минералами.

«Еще вкуснее, сытнее и полезнее будет блинчик с мясом, рыбой, нежирным творогом или творожным сыром. Следует отметить, что белковые начинки более полезны, чем остальные. Они дают большее насыщение организму при меньшем объеме порций или количестве блинчиков», — отметил врач.

Существует ли «безопасная порция» блинов

Лучше ограничиться двумя-тремя блинчиками и дополнить их белковой начинкой или овощами

Врач-диетолог, нутрициолог и эндокринолог Наталья Лазуренко предлагает подходить к этому вопросу с точки зрения физиологии.

«Как рассчитать свою порцию? Все зависит от исходного рецепта и состояния здоровья. Ключевое правило — не съедать за раз огромную стопку. Лучше ограничиться двумя-тремя блинчиками и дополнить их белковой начинкой или овощами», — подчеркнула Лазуренко.

Как блины «обманывают» организм: механизм «сахарных качелей»

Почему от блинов так хорошо, а потом так плохо? Наталья Лазуренко объясняет это работой двух ключевых гормонов: серотонина и инсулина. В процессе лакомства блинами человек сначала получает удовольствие — в кишечнике даже вырабатывается «гормон счастья» серотонин. Но одновременно в крови резко подскакивает уровень глюкозы. На этот вызов поджелудочная железа отвечает мощным выбросом инсулина.

«Представьте, что к клетке приходит много инсулина с глюкозой. Со временем от такого «шума» клетка перестает реагировать — развивается инсулинорезистентность», — высказалась в беседе с РБК Life диетолог и эндокринолог Наталья Лазуренко.

А когда инсулин резко «сбрасывает» сахар, наступает обратная реакция: тревога, слабость, туман в голове и сильный голод. Так возникает порочный круг, который ведет к перееданию, набору веса и в перспективе — к метаболическим нарушениям.

Что опаснее — сам блин или начинка внутри

Не столько страшен блин, сколько начинка внутри него. Самые опасные комбинации — это сочетание углеводов и жира в одном блюде. Это самые пиковые продукты, которые резко повышают уровень глюкозы и инсулина. Поэтому с осторожностью стоит отнестись к блинчикам с начинкой «жюльен», например. Как правило они готовятся с начинкой из обжаренной предварительно курицы, грибов, лука, сливочного соуса и сыра.

К главным провокаторам скачков сахара доктор Наталья Лазуренко относит не только начинки, но и популярные добавки:

сливочное масло, сметану, сгущенное молоко, мед, сиропы, шоколадную крошку.

Как есть блины и остаться здоровым

Врачи-собеседники РБК Life единодушны в практических советах, которые позволят насладиться блинами без последствий. Они довольно просты в исполнении.

Модифицируйте рецепт. Используйте цельнозерновую муку, овсяные хлопья. Вместо сахара добавьте стевию. Контролируйте количество. Не готовьте огромную стопку на одного. Лучше испечь немного и поделиться с близкими. Выбирайте правильные начинки: творог, запеченные овощи, рыба, авокадо, ягоды. Откажитесь от опасных топпингов. Сгущенка, магазинные сиропы, обилие сливочного масла — главные враги. Ешьте осознанно.

«Прием пищи должен быть осознанным. Красиво подали, красиво накрыли, едим без гаджетов, без спешки, медленно пережевывая. Так насыщение приходит гораздо быстрее, чувства тяжести не будет. А еще поделитесь с друзьями, гостями, соседями — сделайте так, чтобы вам остался небольшой, адекватный объем», — посоветовала врач-диетолог, нутрициолог Наталья Лазуренко.

Разумный компромисс вместо жестких запретов

Не стоит ни объявлять блины абсолютным злом, ни считать их безобидным лакомством. Истина, как обычно, посередине, подчеркнул врач Карпенко. Это блюдо, требующее осознанного подхода: оцените рецепт, выберите начинку, определите свои лимиты. Такой взвешенный подход позволяет сохранить традиции, не жертвуя при этом самочувствием.

«Блины могут быть частью здорового рациона, если подходить к их приготовлению и употреблению с умом. Главное — знать свою норму, слушать организм и не превращать праздник в испытание для пищеварения», — подытожил разговор на актуальную в преддверии Масленицы тему врач-терапевт, гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко.

Когда будет Масленица в 2026 году. История и традиции праздника Материал подготовлен при содействии телеканала «Доктор».

Вкуснее, сытнее и полезнее будет блинчик с мясом, рыбой, нежирным творогом или творожным сыром